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卖馒头年赚10亿!吊打狗不理,冻伤男孩开店2600家,中国版“肯德基”绝了!

2019-07-09 16:23

卖馒头年赚10亿!吊打狗不理,冻伤男孩开店2600家,中国版“肯德基”绝了!

  文/金错刀频道  Diik

  最近,来自东北的一款“双黄蛋”网红雪糕出了问题。原本可以借着天气越来越热大赚一把,结果在某地某小店被抽检查出细菌超标。

卖馒头年赚10亿!吊打狗不理,冻伤男孩开店2600家,中国版“肯德基”绝了!

  虽然最后变成虚惊一场,但是前前后后经过10天就得以“解冻”,“双黄蛋”的损失肯定小不了。

  当网红一时爽,但是想当好网红也不容易,尤其是餐饮行业,这些年网红店一个比一个死得快。

  背后的原因不是竞争激烈,不是市场不好。

  真正的“网红”应该是什么样?

  1

  打败百年老字号,

  街头“夫妻店”要上市了

  有一家不是网红却胜似网红,专门做包子馒头的“夫妻店”要在A股上市了!

  巴比馒头,名字土不土洋不洋的,创立了16年,做早餐连锁的,如今是华东地区最大的馒头连锁品牌,一旦成功在A股IPO,也将成为“馒头第一股”。

  根据巴比馒头所属中饮巴比食品股份有限公司的招股书显示,截至2018年底,巴比馒头在全国范围内共有2656家门店,其中15家直营,2641家系加盟。

  年营收在2018年达到9.9亿元,净利润也高达1.4亿元。

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  (图片来源:中饮股份招股书)

  这样的业绩,已经把很多老前辈远远地抛在了身后。

  说起包子馒头,在国内可以叫得出名字的可不少。就拿刀哥所在的华北地区来说,天津有百年老号“狗不理”包子,前几年在新三板上了市,但2018年的营收才刚刚过亿。

  北京有70年老号“庆丰包子铺”,经历过从民营到国有再到混改的几个阶段,在北京随处可见其门店,全国门店超过300家。但庆丰包子铺直到2014年才开始爆发式增长,到2016年才第一次实现营收过亿,2018年营收超过了14亿。

  不论出身背景,还是历史渊源,巴比馒头都是小字辈的,且既没有当下众多新锐创业企业动辄亿级的融资,也没有大佬的背书。

  巴比馒头到底是怎么做到的?

  2

  15天开黄一家店偷着哭,

  “除了做包子我别无所长”

  巴比馒头创始人刘会平,来自于“包子之乡”安徽怀宁江镇。

  初中没有毕业,刘会平就已经开始学做包子。到1997年,19岁的刘会平出师,自己去外地打工了。第一站广西南宁,租了门店自己带徒弟做包子。但一年下来,生意并不怎么样。

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  前前后后3年左右,刘会平攒下了4000块钱积蓄,最后他决定去上海。

  加上从亲戚朋友那里借来的钱,他凑了1万元,准备在上海开店。

  他在上海的第一家包子铺,只开了15天,就入不敷出,背着一屁股债关了店,然后一个人无助地悄悄流泪。

  转战上海的第一战,刘会平折的嘎嘣利落脆。

  但于他而言,连放弃包子转行的资格都没有,就像他在一次电视采访中说的那样,他只有做包子这一门手艺,别的什么也不会,“逼得我必须把这件事情做好”。

  人是被逼出来的!

  几天没出房门,终于有一天刘会平开窍了,问题的根源在包子馅的口味上,他做的包子其实并不差,符合外地人的重口味,但是喜欢清淡、口味偏甜的上海人不爱吃。

  首先,刘会平开始做产品的改进。为了弄清楚上海人的饮食习惯和口味,他每天骑着一辆破自行车大街小巷地转,品尝上海本地特色小吃,把城隍庙所有小吃摊都尝遍了,同时还仔细观察上海人都到什么地方去买早餐。

  只是当时的他还不知道,这叫“市场调研”。

  然后再选用上好的原材料改良自己的包子馅料,经过不下上百次的试验,终于做出了符合上海人口味的包子馅。

  如今在研发新品的时候,同样如此,几十次的试验都是少的。

  第二,刘会平改变了选址策略。新店选址不再像第一家那样选在菜市场旁边,而是选了一个聚集着很多上班族却缺少早点店的繁华地段,不但人流量大,而且上班族早上对于早餐的需求既是刚需也足够大。

  只不过,身边的人没有一个看好他的选择,就连交警都打击他,说在这样的黄金地段,开这样的小店,迟早要喝西北风,因为店面的租金就比之前要贵几倍。只有家里两个姐姐心疼他,选择借钱支持他。

  2001年,“刘师傅大包”在一片质疑声中开张了。

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